樣品：

        伯朗和雀巢的十種風(fēng)味咖啡飲料: 伯朗－ 原味,、伯朗－黃金特選、伯朗－藍(lán)山風(fēng)味,、伯朗－夏威夷豆風(fēng)味,、伯朗－卡布奇諾風(fēng)味、伯朗－ 焦糖瑪琪朵風(fēng)味,、伯朗－法式香草風(fēng)味,、雀巢－特濃、雀巢－香滑,、雀巢－絲滑拿鐵,，市售;

儀器：

      TS－5000Z 味覺分析系統(tǒng)日本Insent 公司。

檢測指標(biāo)：

       評價不同風(fēng)味咖啡飲料的味覺特性，量化味覺指標(biāo)和風(fēng)味差異,，

實驗結(jié)果：

       為了實現(xiàn)咖啡味覺指標(biāo)的量化,，比較不同風(fēng)味市售咖啡的味覺差異，本研究選擇雀巢和伯郎兩*共10 種口味的咖啡,，利用TS－5000Z 味覺分析系統(tǒng),，從酸、甜,、苦,、鮮、咸,、澀以及苦味回味,、澀味回味和鮮味回味( 即豐富度) 等9 個味覺指標(biāo)對樣品進(jìn)行評價，并結(jié)合感官排序法,，驗證儀器測試與口嘗實驗的一致性,。結(jié)果表明，所選咖啡的味覺差異主要體現(xiàn)在酸味,、甜味,、咸味、鮮味和豐富度上,，雀巢特濃和香醇的酸味弱，甜味和鮮味大,，七種伯朗咖啡的味覺差異相對較小,，結(jié)合感官評價，雀巢每種口味都有較為突出的特點,，伯朗則變化較小,。電子舌測試與感官評價值的擬合度較高( Ｒ2 均大于0.8) ，并且提高了對樣品的區(qū)分性和味覺指標(biāo)的靈敏度,，可以充分量化咖啡飲料的各項味覺指標(biāo),，明確產(chǎn)品味覺特點，對產(chǎn)品的研發(fā),、改進(jìn)或升級提供數(shù)據(jù)支持,，也是產(chǎn)品品質(zhì)評價的有效工具。

結(jié)論：

       對不同風(fēng)味市售咖啡分別進(jìn)行感官評價和電子舌測試,，TS－5000Z 味覺分析系統(tǒng)更能準(zhǔn)確量化不同風(fēng)味咖啡的酸,、甜、苦,、鮮,、咸、澀以及苦味回味,、澀味回味,、豐富度等味覺指標(biāo),，并地區(qū)分樣品之間的差異。通過擬合10 種咖啡的酸味,、甜味,、咸味和苦味回味的儀器測試值與感官評價值，四個指標(biāo)均有較高的擬合度,，可見電子舌測試基本可以與人的感官相匹配,，而且儀器測試具有較高的度、靈敏度,、區(qū)分性,、重復(fù)性等，可以有效實現(xiàn)咖啡風(fēng)味的味覺量化,，為咖啡飲料的風(fēng)味化研究奠定基礎(chǔ),。此外，利用此設(shè)備對產(chǎn)品風(fēng)味進(jìn)行量化,，不僅可以為產(chǎn)品研發(fā),、升級提供數(shù)據(jù)支持，也能應(yīng)用于原材料采購,、市場分析,、產(chǎn)品營銷、品質(zhì)管理等多個方面,，因此在咖啡等產(chǎn)品領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景,。

• 日本INSENT味覺分析系統(tǒng)（電子舌）

  檢測儀器在線詢價